網傳豬頸肉佈滿淋巴核好毒 美女刀神：切走先賣

豬頸肉好毒？坊間一直流傳豬頸是打針部位，殘留最多毒素，少吃為妙。WhatsApp近日瘋傳一段錄音，稱是來自豬肉切割員的提示，指豬頸肉佈滿淋巴瘡和淋巴瘤，毒素都集中在豬頸肉，不宜進食。但有「美女刀神」之稱的豬肉切割員許穎欣澄清，豬頸肉上存在的是淋巴核，實屬正常，出售前都會切掉淋巴核的部分。

網上流傳一段錄音，並附有疑似有淋巴核的豬肉相。錄音有一把男聲指，有同事由救生員轉行任豬肉切割員：

他叫我那些豬頸肉千萬不要吃，豬頸肉入面有淋巴瘡、淋巴瘤，什麼毒都一齊在頸裏，他說一劏開豬頭，裏面有時起碼有300幾粒淋巴瘡，所以叫我不要吃豬頸肉。

錄音又提到，不要吃超市出售的免治豬肉：

那些淋巴瘡、淋巴瘤的肉，全混進肥豬肉一起絞。 

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▲ WhatsApp流傳錄音和圖片，指豬頸肉有淋巴瘤很毒。(WhatsApp截圖)

豬肉切割員許穎欣聽過有關錄音，坦言知道錄音出處。她指，錄音早於一年前流出，錄音中提及的豬肉切割員，當時是僱員再培訓局的新學員，修讀豬肉切割員課程只有約3個月，對豬肉的認知一知半解，有關說法錯漏百出。

許解釋，上一輩稱豬頸肉為「肉青」或「面青」，但不太好聽，所以後來改稱為豬頸肉或豬面肉。她說：

豬頸肉實際上是豬的面頰至下巴附近的肉，該位置最表面確實有白色呈粒狀的淋巴核，但一般都會與肥豬肉一併被去掉，餘下的夾心肉才會用做豬頸肉出售。

她指，若肉塊上有淋巴核，消費者可直接以肉眼分別到。她又強調，豬有淋巴核的存在純屬正常，非由打針導致，亦不存在豬的個別部位特別毒的問題：

若豬隻有毒，則整隻豬「染毒」的程度都會一樣。

許補充，現在豬隻打針，一般都是打預防針，並會在藥效減退，確保無殘留藥力才會出售；而且打針亦不一定要打豬頸位置，反而打豬背或臀部更容易。她說：

即使有不良商人想為豬肉『加工」，現時亦已進化到在飼料入手，如使用「瘦肉精」等，根本甚少要打針。

她又指，豬肉流出市面前，會經過食環署嚴謹的驗尿檢測，市民可放心進食豬肉。

許穎欣坦言，豬頸肉從前是下欄肉，會用做免治豬肉，但現時已不會。

對於WhatsApp流傳錄音指超市會用切出的淋巴核豬肉，絞碎做免治豬肉，許指超市的做法她並不清楚，但一般在街市買免治豬肉，檔販都會在消費者面前進行攪拌，不存在混入含淋巴核的豬肉。

許提醒，含淋巴核的豬肉即使攪拌後仍不會與其他豬肉混在一起，消費者可自行識辨。

▲ 相片來源：衞生防護中心facebook

衞生防護中心過去也提醒市民，豬頸肉是豬肉各部位中，脂肪比例最高的，佔達69.6%，其次是豬腩(53%)和豬尾(33.5%)；而赤肉，即大腿肉，則脂肪比例最低，只佔5.4%。

中心提醒，進食肉類應選擇瘦肉，進食前要將皮和所有肥肉去掉。

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